Descripción
Las anchoas en aceite se elaboran con boquerones capturados durante los meses de marzo, abril, mayo y junio, que es cuando tienen un mayor contenido graso: Para ello, una vez desembarcadas, se introducen en contenedores con agua y sal durante 1-3 días hasta que se desangran completamente.
Recetas de Tostada de anchoa y huevo con pan de centeno
1 – Poner a cocer los huevos en una olla con agua fría, durante 11 minutos desde que empiece a hervir.
2 – Dejar enfriar antes de pelar y cortar en rodajas.
3 – Cortar la cebolla en juliana fina y lavar bien la lechuga.
4 – Cortar porciones redondas con un molde redondo o con un vaso pequeño.
5 – Poner una base de mayonesa o queso crema mezclado con un poco de mostaza y pimienta negra.
6 – Montar cada tostada colocando una hoja de lechuga, una rodaja de huevo, una o dos anchoas enrolladas, un poco de cebolla y una hojita de eneldo.
Recetas de Pizza o tarta salada de cebolla, anchoas y aceitunas
1 – Mezclar la harina con el agua, el aceite, la levadura y una pizca de sal.
2 – Amasar unos minutos hasta tener una masa homogénea, formar una bola, colocar en un cuenco engrasado con aceite, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño.
3 – Mientras tanto, pelar y cortar en láminas finas la cebolla y picar el ajo.
4 – Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar ambos ingredientes.
5 – Salpimentar y añadir las hierbas, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar lentamente unos 45 minutos.
6 – Precalentar el horno a 200ºC, estirar la masa en una bandeja y cubrir con la cebolla.
7 – Hornear unos 40 minutos y añadir las aceitunas, la albahaca y las anchoas antes de servir.
