Descripción
La tinta de calamar es una especie de pigmento oscuro que desprenden algunos cefalópodos, por regla general se trata de una estrategia de evasión. Todos los cefalópodos, con la excepción de los Nautilidae y la especie de los octopus que pertenecen a la suborden de los Cirrina, son capaces de emitir este pigmento, que popularmente se denomina tinta.
Recetas de Arroz negro en tinta de calamar
1 – oner a calentar el aceite de oliva, cortar la sepia en tiras y añadirlas a la paellera.
2 – Dorar la sepia y añadir los pimientos, cebolla y ajo troceados.
3 – Rehogar todo hasta que esté tierno y agregar el tomate pelado y troceado.
4 – Añadir el arroz y remover con el conjunto para que sofría.
5 – Diluir la tinta de calamar con un poco de caldo de pescado o vino blanco y añadir a la paellera.
6 – Mezclar todo el conjunto para que la tinta se mezcle bien con el arroz y el sofrito. Añadir el caldo.
7 – Remover para que el caldo se reparta por toda la paella y esperar a que empiece a hervir.
8 – Una vez empiece a hervir, bajar el fuego y cuando el caldo haya casi desaparecido añadir las gambas y apagar el fuego.
9 – Dejar reposar la paella durante unos minutos antes de servirla.
Recetas de Espaguetis a la tinta de calamar
1 – Ponemos a cocer los espaguetis en una cazuela amplia, dejando que cuezan durante 8 minutos hasta estar al dente. Para irles dando color, añadimos uno de los potes de tinta de calamar al agua de cocción una vez entra en ebullición.
2 – Para hacer la salsa, sofreímos en una sartén, en aceite de oliva, 2 dientes de ajo pelados y una cebolla cortada a trozos pequeños. Cuando cambia de color, incorporamos el otro pote de tinta de calamar y un cucharón de agua de cocer la pasta y mezclamos bien.
3 – En otra sartén, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos ligeramente el diente de ajo fileteado. Incorporamos las gambas y las salteamos hasta que cambian de color. Bajamos el fuego y añadimos la lata de calamares en su tinta junto con su salsa seguido del vaso de vino blanco. Coceremos lentamente unos minutos más. Una vez listas, las reservamos hasta el momento de servir.
4 – Escurrimos la pasta cuando está bien cocida y la echamos sobre la salsa mezclando bien para que se integren los sabores y colores. Servimos en cada plato y completamos la ración poniendo unas gambas a cada comensal, se sirve caliente.
