Descripción
Los calamaretti son mariscos de piel blancuzca y firme. Lo más importante, cualquiera sea su preparación, es la limpieza.
Calamaretti a la plancha sin más
1 – Si no están limpios, el primer paso será sacarles la espina transparente y las tripas. Eso se desecha.
2 – Luego hay que lavarlos muy bien. No basta sumergirlos. Hay que pasar uno a uno bajo el chorro de agua, limpiándolos con las manos. De lo contrario, comerás arena. Una vez lavados individualmente, se los enjuaga en conjunto, hasta que el agua resulte transparente. Recién entonces, se escurren muy, muy bien. Si se compraron limpios, basta verificarlo sumergiéndolos en agua.
3 – Antes de cocinarlos es indispensable secarlos bien. De lo contrario, con el calor de la plancha soltarán un jugo blancuzco y terminarán hervidos. Cuando estén bien secos, salpimentar, añadir el perejil, el ajo y una cda. de aceite de oliva. Untar todos bien.
4 – Usar una plancha acanalada, que ponga distancia entre los bichos y el jugo que, de todos modos, soltarán. Pincelarla con aceite en cuanto esté caliente. Si no les gusta el ajo picado, pueden poner los dientes enteros en el aceite. Es preciso poner poca cantidad de calamaretti para que resulten bien grillados. 2′ de cada lado o un poco menos, si son muy chicos. Y antes de colocar la segunda tanda, limpiar la plancha del resto pegajoso que sueltan (el famoso jugo blanco). Servir de inmediato.
Cazuela de calamaretti
1 – Pelar los calamaretti, reservar el tubo y los tentáculos y lavarlos muy bien
2 – Cocinarlos en una cacerola con 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva, bien caliente, sólo 2 minutos
3 – Sumar el vino y desglasar (se agrega el vino y se raspa el fondo, para rescatar los sabores). Agregar el jugo de limón, el puré de ajo, sal, pimienta y el perejil, mezclar y cocinar un minuto
4 – Pelar la cebolla y cortarla junto con el morrón en cubitos. Picar las hojas de cilantro. Colocar los vegetales en un bol y condimentar con el vinagre, el aceite de oliva restante, sal y pimienta
5 – Servir los calamaretti en las cazuelas, rociados con una cucharada de la salsa.
