Description
El pacú chico (Myleus pacu) también llamado pacú, pacupeba, eatau, es un pez de agua dulce de la familia de los carácidos, subfamilia Serrasalminae, nativo de las aguas dulces de Sudamérica, principalmente los ríos amazónicos. Es de hábitat tropical, prefiriendo aguas entre 22 y 28 °C.
Receta de Pacú grillé con vegetales braseados
1 – Armamos la mise en place.(tenemos todos los ingredientes y utensilios a utilizar listos)
2- Los vegetales los vamos a cortar en juliana.
3 – Realizamos la velotte y reservamos
4 – Las papas las hacenos noissete (pequeños redondos) luego las blanqueamos, hasta pinchar y w estén a punto que no se pase porque se nos hará puré. Retiramos y reservamos
5 – Colocamos al filet sal y pimienta y llevamos a una sartén para sellarlo por unos 3 a 4 minutos cada lado. De ser necesario le agregamos caldo para que no se pegue. Retirar y reservar
6 – Colocamos en una sartén manteca y colocamos los vegetales, vamos colocando de lo más duro a lo más blando.
7 – Salpimentar los vegetales, verificar la sazón y cocción y retirar.
8 – Las papas salteados en manteca hasta que queden dorada. con él fondo de cocción realizamos una salsa. Montamos plato y a disfrutar
Receta de Pacú al horno con salsa criolla caliente
1 – Desescamamos el pez, lo lavamos con agua fria, secamos y colocamos sobre asadera con la piel para abajo.
2 – Sal pimentamos y llevamos al horno caliente.
Luego de 20 a 30 min listo.
3 – Lo servimos acompañado por salsa criolla caliente
