Descripción
Los tiburones son un conjunto de peces cartilaginosos (o sea, sin esqueleto óseo) conocidos popularmente como jaquetones o escualos y científicamente como selaquimorfos o selacimorfos (o sea, pertenecientes al superorden Selachimorfa).
Receta de Tiburón al disco
1 – Cortar las verduras la zanahoria y el puerro en juliana, el morrón y la cebolla en brunoise y la chauchas en bastoncitos y reservar.
2 – Limpiar y lavar bien la pieza de tiburón.
3 – Cortar en rodajas de 10 mm todas parejitas para que su cocción sea pareja y reservar.
4 – Calentar el disco y agregar un chorrito de aceite y agregar las papas que es lo más lento para cocinar.
5 – A media cocción de las papas agregar la cebolla, la zanahoria, la chauchas y el ajo y remover, cocinar removiendo cada tanto por 5 minutos aproximadamente.
6 – Distribuir por encima las rodajas de tiburón.
7 – Salpimentar agregar el vino y el Jerez, el perejil picado el ajo el puerro y el morrón.
8 – Cocinar hasta su punto de cocción si hace falta agregar caldo o agua.
Receta de Tiburones con espárragos y almejas
1 – Primero, cocemos las almejas unos minutos con agua, sal, un chorro de aceite y dos ajos machacados.
Cuando se abran todas estarán listas.
Quitaremos la concha a las almejas y reservaremos el caldo sobrante y las almejas.
2 – Segundo, pasamos al sofrito en una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la cebolleta cortada a brunoise junto ajo cortado de la misma manera.
Añadiremos las cayenas, doramos todo.
3 – Tercero, cortamos los espárragos y los doramos junto con lo anterior.
Cuando estén doraditos los espárragos añadimos el tomate natural lo sofreímos unos minutos.
Y agregamos el pimentón dulce y la pimienta negra molida ponemos sal al gusto.
4 – Cuarto, el caldo que habíamos reservado lo ponemos en un bowl con unas cortadas de pan, añadimos perejil y dejamos que se quede en remojo con el caldo de las almejas unos minutos.
5 – Quinto, agregamos a la sartén el caldo con el pan.
Después echaremos las almejas.
6 – Sexto, en una olla con abundante agua la hervimos con un poco de colorante y cuando empiece a hervir añadimos la pasta tiburón y la dejaremos 11minutos.
7 – Por último, escurrimos la pasta una vez haya transcurrido el tiempo de cocción y la ponemos junto con el sofrito para que se integren bien con todo unos minutos.
Emplatamos en un plato hondo y a comer, enjoy!!!
