Descripción
Las vieiras son un marisco muy bien valorado en la gastronomía, están consideradas como un manjar de lujo perfecto para ocasiones especiales.
Son un alimento saludable y perfecto para la salud. La propiedad nutricional más característica de las vieras es su alto contenido en yodo.
Receta de Vieiras a la plancha con agua de tomate a la hierbabuena y lima
1 – Cortar los tomates lavados y colocar en un colador sobre un recipiente.
2 – Añadir una buena pizca de sal y mezclar sin ninguna delicadeza. Dejar reposar unos 30-45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que salgan los jugos. Estrujar bien al final, procurando no llevarnos ninguna semilla o resto de piel.
3 – Cocinar a la plancha la carne de las vieiras sin el coral. Calentar un poco de aceite una buena plancha o sartén antiadherente y añadir los moluscos previamente sazonados con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio-alto durante un par de minutos, dar la vuelta y cocinar unos 30-60 segundos más.
4 – Cubrir el fondo de una fuente con el agua de tomate. Distribuir las vieiras y añadir unas gotas de aceite de oliva, el zumo de la lima, las hojas de hierbabuena y las huevas de mújol.
Receta de Carpaccio de vieiras a los cítricos
1 – Rallamos el jengibre, la media lima y la media naranja con un rallador fino.
2 – Exprimimos también los jugos de la lima y la naranja.
3 – En un cuenco mezclamos el aove, el vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1/4 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de zumo de lima y 1 cucharadita de zumo de naranja. Batimos con unas varillas metálicas hasta emulsionar.
4 – Retiramos los corales de las vieiras y nos quedamos sólo con el solomillo, que laminamos finamente.
5 – Colocamos las láminas de vieira sobre un plato grande y regamos con la vinagreta.
6 – Introducimos en la nevera y dejamos marinar una hora.
7 – Pelamos un tomate y lo cortamos en cuartos. Retiramos las pepitas con ayuda de una cucharita y cortamos el tomate en pequeños dados.
8 – Retiramos la vieira de la nevera y dejamos que se atempere. Entonces repartimos las pepitas de tomate y los dados sobre la vieira, espolvoreamos con semillas de sésamo y con escamas de sal.
