1 – En un sartén con aceite, saltear la zanahoria cortada en julianas y las habichuelas cortadas en rodajas pequeñas durante 4 minutos.
2 – Añadir el pimiento y la cebolla cortados en julianas, saltear durante 8 minutos más, salpimentar.
3 – Mezcla la manta con el ajo macerado, sal y el perejil finamente picado.
4 – Hacer un rollo con papel film y llevar a la nevera hasta que endurezca.
5 – En una refractaria agregar la mitad de las verduras, unas rodajas de manteca y disponer el lenguado previamente salpimentado, cubrir con rodajas de manteca.
6 – Cubrir con las verduras restantes y llevar al horno tapado a 180°c durante 15 minutos.
7 – Servir, acompañar con arroz blanco.
