Descripción
La navajuela, es un bivalvo marino cuya concha se caracteriza por ser alargada, escasamente elevada, la cual alcanza dimensiones de hasta 10 cm.
Receta de empanadas fritas de navajuelas
1 – Formar un volcán con la harina mezclada con la sal y los polvos químicos, en el medio agregar la manteca y la leche caliente, revolviendo y uniendo con los dedos.
Amasar hasta lograr una textura muy elástica y suave.
2 – La masa se comienza a trabajar de inmediato, para ello es importante mantenerla tibia. Se va tomando la cantidad necesaria, el resto se mantiene tibio.
3 – Estirar la masa y formar rectángulos. Disponer una cucharada de relleno, marcar con las manos y cortar con una rueda cortadora de pasta. Esta masa debe adelgazarce lo que mas se pueda.
4 – Antes de freírlas se deben pichar una a una las empanadas con un alfiler, así podrán escapar los gases y no se reventarán.
5 – Calentar el aceite y dorar la cebolla a fuego bajo para que no se queme. Entonces añadir el azúcar y luego las navajuelas picadas. Agregar el pimentón, la pizca de sal y el vino blanco.
6 – Dejar hacer sólo unos minutos pues las navajuelas ya están cocidas. Luego adicionamos el cilantro picado y finalmente la cucharada de harina.
7 – Retirar del calor de inmediato y enfriar totalmente para luego formar con ello las empanadas.
Freír las empanadas dentro de una olla de fierro, con aceite caliente y añadir adentro un clavo.
Receta navajuelas al ajillo
1 – Al igual que las almejas, las navajas hay que dejarlas en remojo con agua salada durante al menos media hora para que suelten las arenillas.
2 – En ese tiempo aprovechamos para mezclar los ajos prensados, el aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco picado.
3 – Para cocinar las navajas las escurrimos bien, pincelamos una plancha o sartén con aceite del que hemos preparado con el ajo y el perejil, la ponemos a calentar, colocamos nuestras navajas y tapamos para que con el vapor que se genera se vayan abriendo.
4 – Exprimimos el limón y añadimos el zumo a la mezcla de aceite, ajo y perejil junto con una pizca de sal.
5 – Cuando nuestras navajas se hayan abierto, retiramos el agua que hayan podido soltar, añadimos la mezcla anterior y subimos el fuego para que se reduzca el zumo de limón. Cocinamos durante 2 o 3 minutos meneando la sartén de vez en cuando y servimos calientes.
