Descripción
La centolla patagónica, también llamada centolla magallánica, centolla austral, centolla argentina y centolla chilena, es un crustáceo que habita el lecho marino de las frías aguas del sur de América del Sur.
Receta de Paquetes de centolla
1 – En una sartén, caliente el aceite a fuego alto y luego baje la llama.
2 – Dore allí la cebolla y el ajo por 3 minutos. Añada el apio y cocine 3 minutos más.
3 – Agregue el tomate y cocine 3 minutos.
4 – Incorpore el perejil, la sal, la pimienta y la centolla, y cocine, sin tapar, hasta que la mezcla esté seca.
5 – Divida la pasta de hojaldre en 4 partes , 2 más grandes.
6 – Sobre una superficie enharinada y con el palote enharinado también, extienda la pasta hasta formar 4 círculos.
7 – Moje 2 moldes para Pay de 25 cm, sacúdalos y, sin secarlos, fórrelos con los 2 círculos más grandes, de modo que la pasta sobresalga de las orillas.
8 – Tape con los círculos más pequeños.
9 – Pincele toda la superficie con el huevo y presione las orillas con el tenedor para que queden bien selladas; pinche las tapas para que escape el vapor.
10 – Coloque en horno a 200 grados durante 30 minutos.
11 – Sirva acompañados de alguna ensalada especial.
Receta de Centollo al horno
1 – Cuece los centollos en agua hirviendo con sal.
2 – Saca la carne del caparazón y de las patas. Saltea la verdura y añade la carne con el tomate y por último el brandy.
3 – Flambea y rellena los caparazones con esta mezcla.
4 – Después echa encima pan rallado y mantequilla y ponlo a gratinar con perejil durante 2 ó 3 minutos.
5 – Coloca en una fuente unas hojas de lechuga y sobre ellas, las patas y el centollo gratinado.
6 – Para 4 personas.
Receta de Centollo cocido
1 – Poner una cazuela con agua, lo justo para cubrir el centollo.
2 – Echar el puñado de sal (la medida viene a ser un puñado por kg).
3 – Depositar el centollo vivo con las patas hacia arriba, dejándolo durante unas 2 horas, hasta que esté muerto.
4 – Colocar la cazuela al fuego lento y dejar hirviendo durante 10 minutos comenzados a contar desde que comienzan los borbotones.
5 – La cocción se hará con cazuela destapada y quitando la espuma que aparezca con un colador.
6 – Nota.
7 – A la hora de elegir un centollo, hay que fijarse en las puntas de las uñas; si tienen pelo son de arena; si no lo tienen son de roca.
8 – Estos son más sabrosos.
