Descripción
El gatuzo es el tiburón con mayor explotación comercial en Argentina. Se captura con red de arrastre de fondo, por embarcaciones dirigidas principalmente al parte del variado costero y en menor medida como fauna acompañante de merluza común.
Receta de Gatuzo al gratín
1 – Colocar en una bandeja, tipo asadera, una cucharada de aceite de oliva y rodajas gruesas de cebolla.
2 – Se agrega ½ vaso de leche y dos cucharadas de manteca.
3 – Se distribuye los filetes de gatuzo en la misma bandeja, se salpimenta bien.
4 – Se cubren los filetes con: 200 grs. de Queso Rallado y en cubos (provolone o gruyere) y se hornea durante 30 minutos a fuego lento y durante 15 minutos más a fuego fuerte.
El punto de gratín es cuando el queso rallado, adquiere una apariencia dorada.
Esta receta se acompaña con papas cortadas y solamente hervidas.
Receta de Filet de gatuzo con papas al horno
1 – Macerar los filet de gatuzo con limón y provenzal.
2 – En una asadera aceitada o con rocío vegetal calentarla en el horno, acomodar los filet condimentados con sal y pimienta y cocinar en el horno a temperatura media unos 20 minutos.
3 – En una sartén hacer una salsita rehogando los puerros, los verdeo y los ajos con una cucharada de aceite de oliva o manteca.
4 – Echar un cubito saborizado con medio vaso de leche revolviendo y adicionar la maicena hasta lograr la consistencia de una crema, revolviendo constantemente. Agregar perejil picado y reservar.
5 – Dar vuelta los filet y colocar sobre ellos la salsa verde de verdeo y puerros y los trozos de queso sardo. Cocinar unos minutos más hasta que se gratine el queso.
6 – Acompañar con papas al horno con cebollas y morrones es la opción que elegí para guarnición. Podría ser también con otros vegetales grillados o ensalada.
