Descripción
La carne del salmón es normalmente oscila entre de un color naranja a rojizo. Dicha coloración se da debido a carotenos que, los salmones criados de forma salvaje, adquieren al alimentarse de krill y otros pequeños mariscos.
Receta de Salmón Rosado a la Crema
1 – Cocinar el salmón en una fuente con manteca en la base
2- Rehogar la cebolla, el ajo y la parte violeta de la cebolla de verdeo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
3 – Agregar la parte verde de la cebolla de verdeo y los champiñones, rehogar por unos pocos minutos más y agregar la crema.
4 – Agregar la salsa a la fuente con el salmón ya casi cocido, y cocinar por 5 minutos más.
5 – Agregar el queso en hebras y cocinar por unos pocos minutos más hasta que quede gratinado.
Receta de Salmón rosado a la manteca negra
1 – Salpimentar y marinar el salmón con la manteca pomada, el ajo picadito, el jugo de limón y las hierbas 2 horas antes de cocinarlo.
2 – Cocinarlo en plancha enmantecada hasta que esté dorado, pero húmedo por dentro.
3 – Para preparar la manteca negra, colocar en una sartén la manteca y cocinarla hasta que se torne color ámbar. Luego agregar el perejil picado, la ciboulette y el verdeo. Cuando estén cocinadas las verduritas agregar la harina y las alcaparras. Cuando la manteca se torne casi negra colocar las alcaparras y volcar sobre el salmón.